Légume en H : haricot, houblon et les autres, la liste complète

Oui, plusieurs légumes commencent par H, et le haricot n’est que le plus connu. Le houblon, l’hélianthe tubéreux et l’huître végétale complètent la liste, sans compter les fruits comme le hala ou le honeyberry. Voici ces aliments en H, leur culture et leur préparation en cuisine, avec quelques noms rares pour votre prochaine partie de petit bac.

Fruits et légumes en H : la liste complète par lettre

Pour une partie de petit bac ou pour varier les menus, quels aliments commencent par la lettre H ? La réponse la plus simple est le haricot, décliné en vert, jaune, sec, rouge ou mungo. Mais la liste ne s’arrête pas là.

Du côté des légumes, le houblon surprend par sa tige grimpante dont les jeunes pousses se cuisinent comme des asperges. L’hélianthe tubéreux, aussi connu sous le nom de topinambour, produit des tubercules à la saveur fine et légèrement sucrée. L’huître végétale doit son nom à la saveur marine de sa racine cuite.

Côté fruits, le hala du pandanus, le honeyberry ou le horned melon élargissent le choix. Pour les jeux de lettres, la lettre H offre une dizaine de réponses valables, ce qui la rend moins redoutable qu’elle en a l’air.

Les fruits commençant par H : hala, huito, honeyberry et hovénie

Le hala, fruit du pandanus

Le hala est le fruit de l’arbre pandanus, une plante tropicale qui pousse naturellement sur les littoraux de l’océan Indien et du Pacifique. Il forme une sphère composée de plusieurs segments contenant une chair juteuse et parfumée. Sa saveur évoque la mangue et la noix de coco. Il se consomme cru, une fois les segments détachés du cœur.

Au potager, le pandanus reste réservé aux climats chauds. Dans les régions tempérées, il se cultive en grand bac, sous serre ou en véranda pendant l’hiver.

Le huito, la baie qui teint en bleu

Le huito est le fruit de l’arbre Genipa americana, une espèce originaire d’Amérique tropicale. Sa baie comestible, ronde et couverte d’une peau épaisse, mesure de 5 à 8 cm de diamètre. Elle teint les tissus en bleu ou en noir, une propriété utilisée depuis longtemps par les communautés amazoniennes pour colorer la peau.

Le huito se consomme en jus ou en confiture, et son goût acidulé rappelle la poire verte. Dans les régions tropicales et subtropicales, le genipa peut servir à la fois d’arbre d’ornement et de fruitier.

Honeyberry, honeydew et hovénie

Le honeyberry, aussi appelé chèvrefeuille bleu ou baie de mai, est un petit fruit oblong qui ressemble à une myrtille allongée. Il mûrit dès le mois de mai et se plante dans un sol frais et acide.

Le honeydew désigne une variété de melon à chair verte, juteuse et sucrée, présente sur les marchés en fin d’été.

La hovénie est un arbre originaire du Japon. On mange en réalité les pédoncules charnus entourant ses fruits, frais ou séchés. Leur goût sucré évoque la poire et le raisin.

Huckleberry, hussaku et horned melon

La huckleberry est une baie sauvage proche de la myrtille, récoltée dans les sous-bois. Le hassaku est un agrume japonais hybride entre le pomelo (ou pamplemoussier) et la mandarine, à la saveur sucrée, acidulée et légèrement amère. Le horned melon, ou kiwano, est un fruit orange à la peau hérissée de pointes, dont la chair verte et gélatineuse se déguste à la cuillère. Ces fruits enrichissent la liste des aliments en H, et plusieurs peuvent être plantés au jardin d’ornement ou au potager.

Découvrez les légumes en H : haricot, houblon et autres variétés

Le haricot, le plus connu des légumes en H

Le haricot est le légume en H par excellence. Vert, à filet ou mangetout, il se récolte jeune et se consomme en gousses entières. En version sèche, il se décline en haricot rouge, blanc, noir ou mungo, ces petites graines vertes utilisées pour produire des pousses.

À 12 °C dans le sol, le semis de haricot peut commencer. La mise en place se fait à partir de mi-mai, pour une récolte des gousses entre juillet et septembre. Sa culture accessible convient aux débutants comme aux jardiniers expérimentés, même si les limaces savent elles aussi lire le calendrier des semis.

Le houblon, une plante grimpante comestible

Le houblon est une plante grimpante vigoureuse, connue pour ses cônes utilisés dans la fabrication de la bière. Ses jeunes pousses de printemps, appelées jets de houblon, se cuisinent comme des asperges sauvages.

Il se cultive le long d’un treillage ou d’une clôture, dans un sol riche et frais. Ses tiges peuvent atteindre plusieurs mètres en une saison. Les jets se récoltent en avril, lorsqu’ils mesurent une vingtaine de centimètres, puis se préparent à la vapeur avec un filet d’huile d’olive.

L’hélianthe tubéreux et l’huître végétale

L’hélianthe tubéreux, plus connu sous le nom de topinambour, produit des tubercules irréguliers à la chair fine. Il se plante à l’automne ou au début du printemps et se récolte de novembre à mars, lorsque le sol est ressuyé. Sa culture exige peu d’entretien, mais sa vigueur réclame de la place : il se naturalise vite.

L’huître végétale, appelée aussi salsifis noir ou scorzonère, est une racine longue et fine dont la chair devient tendre à la cuisson. Une fois bouillie, sa saveur délicate évoque les fruits de mer. Elle se sème directement en place entre avril et juin et se récolte après les premières gelées, qui améliorent son goût.

Où trouver les légumes en H ?

Le haricot vert et le topinambour se trouvent sur les marchés de saison. Le houblon, plus rare, se commande auprès de producteurs locaux ou se cultive au jardin. L’huître végétale apparaît sur les étals de certaines épiceries fines, mais reste une curiosité.

Haricot : la star des légumes en H, variétés et saisons

Le haricot mérite son statut de légume en H le plus célèbre, tant ses variétés couvrent des usages différents.

• Haricot vert : récolté jeune, consommé en gousses, saison principale de juillet à septembre selon les régions.
• Haricot à écosser : extrait de la gousse, frais ou sec, comme le haricot coco ou le flageolet.
• Haricot sec : récolté à maturité complète puis séché, comme les haricots rouges, blancs, noirs ou le haricot mungo.
• Haricot de Lima : originaire d’Amérique, à gros grains plats, également appelé haricot de Limal, se consomme frais ou sec.
• Haricot d’Espagne : variété grimpante à belles fleurs rouges et à gros grains, cultivée autant pour l’ornement que pour la production.

Le haricot se sème en place lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Il demande un sol réchauffé, une exposition ensoleillée et des arrosages réguliers jusqu’à la nouaison. Riche en fibres et en antioxydants, il constitue une base intéressante de l’alimentation, en plat principal comme en accompagnement.

Pandanus, genipa et hovénie : trois plantes en H

Le pandanus produit le hala sous les climats tropicaux. Ses feuilles longues, aux bords épineux, servent aussi à parfumer les plats.

Le Genipa americana donne le huito, consommé vert ou mûr et utilisé dans des boissons fermentées. Son fruit produit une teinture bleue durable sur la peau et les tissus.

Originaire du Japon, la hovénie résiste au froid hivernal et produit ses fruits en fin d’été. Elle s’adapte aux climats tempérés.

Cuisiner et conserver les fruits et légumes en H

Les aliments en H se prêtent à des préparations crues, cuites ou en conserve.

Au cru, le honeyberry et la huckleberry se dégustent comme des myrtilles, seules ou en salade de fruits. Le hala se mange segment par segment. Le horned melon se coupe en deux pour récupérer sa chair à la cuillère.

Au cuit, les haricots verts se préparent à la vapeur, en salade tiède ou en gratin. Les jets de houblon se blanchissent quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis se poêlent au beurre avec une pointe de persil. L’hélianthe tubéreux se râpe cru en salade ou se cuit en purée. Les pousses de haricot mungo s’ajoutent en fin de cuisson aux plats sautés.

Pour la conservation, les haricots secs se gardent plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. Les baies comme la huckleberry se transforment en confitures, qui se conservent un an. Le honeyberry supporte bien la congélation.

Les confitures de baies en H se préparent avec des baies fraîches, un poids équivalent de sucre et le jus d’un citron. Elles permettent de conserver les fruits récoltés au jardin ou achetés sur les marchés.

Les tubercules d’hélianthe se conservent en terre, directement dans le potager. Récoltez-les au fur et à mesure des besoins, car ils supportent mal le stockage en cave.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un légume et un fruit en H ?

La distinction repose sur la partie consommée : le haricot est un fruit au sens botanique, puisqu’il provient de la fleur et contient les graines, mais il se cuisine comme un légume. Le hala et le honeyberry se consomment crus, en dessert ou en encas, et sont classés comme fruits. Pour les jeux de lettres, la classification botanique ou culinaire peut varier.

Comment cultiver le houblon dans son jardin ?

Le houblon se plante au printemps, au pied d’un treillage solide ou d’une pergola. Il demande un sol riche, frais et bien drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée ou mi-ombragée. La première année, la croissance est lente, mais la plante peut atteindre plusieurs mètres dès la deuxième année. Les jets comestibles se récoltent au printemps et se consomment rapidement.

Le hala, fruit du pandanus, peut-il se cultiver en France ?

Le pandanus est une plante tropicale qui exige de la chaleur. En France, sa culture reste possible sous serre chaude ou en véranda, dans un grand pot et sous une atmosphère humide. La production de fruits y reste rare. Dans les régions froides, le haricot et le houblon sont plus adaptés.

Les légumes en H se trouvent-ils facilement en épicerie ?

Le haricot vert, le haricot sec et le topinambour se trouvent en supermarché pendant leur saison, ainsi que les pousses de haricot mungo toute l’année. Le houblon et l’huître végétale sont plus rares, mais des producteurs locaux les proposent sur les marchés à l’automne. Pour les fruits comme le hala ou le huito, les épiceries exotiques et les importateurs spécialisés en fruits tropicaux restent les meilleures pistes.